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Ostmann-Gewürze
 

Caraway

Kümmel

(Carum Carvi)
 
Herbs & Spices

Caraway is a biennial Old World plant of the family Umbelliferae (parsley family), cultivated in Europe and North America for its aromatic seeds. They are small and ovate, with a pleasant spicy flavor, and are used as a condiment; as seasoning of pastry and bread doughs, cabbage, sausage, and some kinds of cheese; and as flavoring for certain liqueurs (as kümmel).

The volatile oil expressed from the seeds is a stimulant and a carminative. Caraway is classified in the division Magnoliophyta, class Magnoliopsida, order Umbellales, family Umbelliferae.

Text from http://www.encyclopedia.com
 

 
   
Der Kümmel wächst seit Jahrtausenden in ganz Europa.

Die kugeligen Kümmelfrüchte zerfallen in die kleinen sichelförmigen Körnchen, deren wirksamster Bestandteil das ätherische Kümmelöl (3-5%) ist. Kümmel riecht angenehm süßlich und gibt den Speisen einen etwas derb-würzigen Geschmack. Der Kümmel entwickelt beim Kochen eine besonders verdauungsfördernde Wirkung, die schwere Speisen auch für empfindliche Mägen bekömmlich macht.

Medizinisch wirkt Kümmel magen- und darmanregend, appetitfördernd und krampflösend. Industriell braucht man Kümmelöl für Branntweine und Kräuterliköre, in der Parfüm- und Seifenbranche. Ein naher Kümmelverwandter ist der Römische oder Kreuzkümmel.

Kümmel in der Küche
Kümmel ist zwar ein etwas vorlautes und derbes Gewürz - trotzdem gehört er selbst zu Hummerspeisen, zu Langusten und Krebsen. Kümmel würzt außerdem: Weiß- und Rotkohl, Irish Stew, Sauerkraut, Krautsalat, Möhren, Sellerie, Pilzgulasch, Kartoffeln, Kräuterquark, Steckrüben, dicke Gemüsesuppen, russischen Borschtsch, Rote Bete,
Schweinebraten Kutteln, Schwartenmagen, Hammelfleisch, Wurstsalat, Hackfleisch für Suppenklößchen, Kochfischsud, alle Käsegerichte - auch Käsesuppen und -soßen, Käsegebäck und natürlich Kümmelstangen, selbstgebackenes Brot und Brötchen.

Text: Ostmanns Gewürz ABC
 



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