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Sauerteigbrot
"Hugo's Farm Loaf"*

Breads

Zutaten

für 18-20 Brote 2 Brote (Diese Mengen müssen noch bestätigt werden!)
  • 13.5 kg Braunbrotmehl
  • 13 gehäufte Eßlöffel Salz
  • ca. 11 l warmes Wasser
  • ca. 700 g Sauerteig
  • 100 g (4 x 25 g) frische Hefe
  • 3 Eßlöffel Zucker
  • warmes Wasser zum Kneten
  • 1 kg Braunbrotmehl
  • 2 Teelöffel Salz
  • ca. 1 l warmes Wasser
  • ca. 60 g Sauerteig
  • 10-12 g frische Hefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • warmes Wasser zum Kneten

Anweisungen

Am Abend vorher:
Den Sauerteig krümeln, mit lauwarmen Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen:

  1. Die Brotpfannen mit Schweineschmalz einfetten.
  2. Den Sauerteig, die frische Hefe und den Zucker mit 3 Tassen lauwarmen Wasser verrühren und stehen lassen bis der 'Vorteig' Bläschen macht.
  3. Das Brotmehl in eine große Schüssel schütten.
  4. Mehl, Salz und Vorteig mit heißem Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas warmes Wasser hinzufügen.
  5. Den Teig in die Brotpfannen geben (etwa 1250 g Teig pro 2 Liter Kastenform) und an einer warmen Stelle zugedeckt gehen lassen bis die Pfannen fast voll sind - etwa 20 Minuten.
  6. Wenn kein Holzfeuerofen zur Stelle ist, den Ofen auf 250°C vorheizen.
  7. Das Brot 20 Minuten lang bei 250°C backen; danach etwa 60 Minuten lang bei 180°C.
  8. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
Sauerteig  
Etwa 2 Tassen Teig zurückbe-halten und mit einer handvoll Maismehl alle Teigreste aus der Schüssel entfernen; zu einen Ball formen. Mit etwas Maismehl alle Teigreste aus der Schüssel entfernen und zu einen Ball formen.
Den Sauerteig zugedeckt (nicht luftdicht) an einer kühlen Stelle bis zum nächsten Backen wegstellen.

18 - 20 Brote.


*Dieses Rezept ist nicht wie alle anderen Rezepte auf diesen Seiten ein erprobtes "Nordhoff-Rezept", sonder das Sauerteigbrotrezept meines Vaters. Siehe auch "Hugo's Farm Loaf" - The Story.


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